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雨前径山茶

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玉露茶

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玉露茶

详细介绍

产地与荣誉

恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。恩施玉露的品质特征是:条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。1965年,恩施玉露被评为“中国十大名茶”,2009年被评为“湖北省第一历史名茶”。 

历史由来

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玉露茶,玉露是我国传统名茶。据传清朝康熙年间,恩施芭蕉黄连溪有一位姓蓝的茶商,他自垒茶灶,亲自焙茶,因制出来的茶叶外形紧圆挺直,色绿如玉,故名玉露茶在清朝时期,与“西湖龙井”、“黄山毛峰”被列为清代名茶。
湖北产茶历史悠久,早在唐代就已很著名,现仍是我国的重要产茶省份。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。
  曾称“玉绿”,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,故改名“玉露”。

品质特征

玉露茶具有绿翠鲜活,香气高,汤色嫩绿明亮,芽叶成朵,滋味醇和等特点,香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉。

制造方法及程序

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鲜叶

(原叶)之选择:玉露茶所取用之原叶,较之一般绿茶尤为严格,以选取新鲜幼嫩者为原则,当日采摘之鲜叶,应即日制造完毕。

蒸菁

1.蒸菁之目的:使用蒸热於短时间内停止氧化酵素之活动,以保持绿茶特有之香气。
  2.使用机械:送带式蒸机(菁蒸)或回转式(搅拌蒸)。
  3.蒸菁之方法:应注意所使用蒸机之性能。茶菁通过蒸室内,对速度调节尤求得当,同时对原叶之性质,即老嫩不同之茶叶,通过蒸室时,其速度务使分别急缓处理之,一般送带式蒸机之标准投入量一平方尺14O克,温度100。C时间30-40杪,经蒸室後,蒸叶急速冷却,送入粗揉之。

烘叶(或称叶打)

1.目的:烘去叶中过多水分,使叶条卷缩,便于揉捻。
  2.使用机械:圆筒形烘叶机。
  3.烘叶之方法:菁叶经蒸机杀菁後,其叶中所含之水分,并无减少之迹象,如遽行揉捻,则于处理上,必增困难,故须通以适当热气,以挥发其过多之水分。其法每机投入蒸叶3-5公斤,(容量每立方尺750克为标准)回转速度每分钟32回转,排气口温度45-50。C时间15-18分钟。俟叶面失去光泽,呈晴绿色,茎部咯呈皱缩,原叶重量减少20%为适度。惟须注意防止芽尖之损折,及生郁热之弊。

粗揉

1.粗揉之目的:乃藉粗揉机搅拌手之旋转及热风之吹动以发散揉叶中之水分,使叶之乾度均等,并促进其叶细胞组织之适度破坏,叶条收缩,香味外扬。
2.使用机械:通常多使用角型固定式粗揉机,亦有使用丸型回转式粗揉机者。
  3.方法:
  (a)投入数量:角型固定式(揉室容积每立方尺蒸叶量675克)丸型回转式750克。
  (b)回传数:角型固定式:揉手每分钟回转40-45。丸型回转式:每分钟35回,回传速度如失之过快,则切碎多,条索短,易生粉未。水色浑浊,滋味涩,过慢则生磺味,色香均差。
  (c)温度:以65。C(排气口)左右为适当,低此温度,不但工作时间因之延长,且生苦涩味过高,香气色泽受损,叶尖变异,粉未增多。
  (d)时间及程度:作业时间30分钟内外为准,视叶已干燥均一为度,并须注意不损伤芽尖,软芽以指头捡察揉叶,少浮水气,且带粘性,现光泽,即为适度。重量减少率为55%(对鲜叶而言)。
  (e)烘叶投入粗揉机前,应注意粗揉机内已充分温熟,方可投入,取出之茶叶,须留心散挥叶中部分热气,乃行解块,切勿冷却,应即行交付揉捻。

揉捻:

1.目的:辅助粗揉之不足,使叶组织充分破坏,茶汁外溢叶表,叶条紧卷。
  2.投入量:15公斤。
  3.使用机械:臼井揉捻机。
  4.回转数:每分钟30-35回。
  5.方法:粗揉叶初投入时轻压,随叶之卷条而徐徐加重压。揉至中途,则减去其压力,幼嫩之原叶轻压,较粗之原叶重压,时间十分钟内外,揉叶至茎叶内部之水分外浮即可。取出解块後,移置再乾之。

再乾:

1.目的:经揉捻後之叶,茶汁外浮,使干燥之。同时茎叶内部之水分亦 得以发散,条索紧缔。
  2.使用机械:再乾机。
  3.方法:
  (a)再乾机回转速度每分钟30-35回。
  (b)投入数量:视机型之大小而异,普通高林式再乾机,投入数量15公斤。
  (c)温度:50。C。
  (d)时间及适度:时间15分钟,程度以握叶手掌中,松手时叶条有弹力,叶色呈黑绿色,重量减少率69%(对原叶)为适度。惟须注意防止表乾之现象。
  (e)取出後散去叶表温热,即行精揉之。

精揉:

1.目的:于短时间予以适度干燥,使形状整齐紧直。
  2.精揉方法:
  (a)投入量:视机型之大小,揉把旋博运动之迟速,叶质之粗嫩,以及再乾之程度,而决定其数量,一般情形,大型机为再乾茶三公斤左右,小型二公斤。
  (b)揉把速度:大揉把每分钟35往复,小揉把每分钟40往复为标准。如往复速度快,工作时间可以缩短,惟形状易损伤。
  (c)温度:揉叶受热温度以40-50。C范围内为标准,再乾叶若干燥逾限,精揉时再用高温处理,则对茶品质必有不良影响。
  (d)加压:叶初入机内,即可加轻磅压锤,渐次交替加较重压力锤,以促进形状之紧直整齐,过度加重锤,易生碎片,形状扁平,不合标准,过轻则条索轻松,香气低,味淡。
  (e)时问及程度:精揉作业时间,视再乾叶水分含有量之多寡而增减之,通常以30分钟内外为标准,精揉时间过长,嫩芽易粉碎,条索变扁,色香均低下。精揉程度,粗叶条卷直如针形,有九成乾即可。
  (f)精揉机之处理:叶入机前,应先生火炭炉,俾揉捻盤已有温热,精叶徐徐投入,取出时须先退火,然後取茶送置干燥之。

复火:

1.目的:蒸发叶中賸馀水分,促进形状紧缔,香味增高,便于贮藏。
  2.使用机械:乙种干燥机或抽出式棚乾机。
  3.方法:
  (a)作业处理:将揉捻完成之叶,摊置干燥室中供乾之。
  (b)时间:30分钟。
  (c)温度:60。C。
  (d)适度:迄完全干燥为止。


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